TSARA LA VANILLE

La Vanille:  

La Vanille c'est le fruits appelée gousse, sorte de bâton allongé succédant à la fleurs fécondée d'une orchidée.
Le vanillier, liane grimpante de la familles des orchidées qui est produite par la bouture. On l’accroche à une autre plante comme support. La vanille pousse dans la régions tropicale, climat chaud et humide. Pour obtenir les gousses, il faut pratique une fécondation artificielle des fleurs ( la polinisation).
La récolte se fait à la main et on cueilli les fruits arrive à sa maturité.
 

 
5kg vanille vert pour obtenir 1kg de vanille noire
 
Échaudage: tremper 3mn dans l'eau à température 60°c.
Étuvage: place les gousses échaude dans les caissons capitonne de couverture pendant 1 à 3 jours pour conserver la chaleur.
Séchage: au soleil ( 3 à 5h) par jour selon la météo et à l'ombre sur les claies pendant 3 mois.
Affinage: en malles  habille de papier sulfurée.
Calibrage: les gousses sont tries selon leur longueur.
 

 
Fendre la gousse en deux avant le mettre dans le lait.
 

 
A l'abri de la chaleur et de l'humidité.